主料：酸菜50g、牛肉50g、炸黄豆（没有就不放）1大勺、饸饹面适量
腌肉调料：料酒2g、生抽5g、盐1g
香料：花椒1把、姜3片、干辣椒6个
调味料：生抽5g、蚝油5g、盐2g。
步骤：
1、先将算次冲洗干净，洗去表面多余的盐分，放入冷水盆中，浸泡1小时左右
2、将牛肉放在案板上用刀背敲松，逆着纹理切成薄片，放入料酒、生抽、盐和少许食用油，混合均匀腌制15分钟左右
3、烧热一锅开水，放入饸饹面煮熟，不用煮得特别软，8分熟的样子，不然面会煮得太烂了，捞出摆在大面碗里备用
4、烧热炒锅，放入适量的油烧热，温热时放入花椒，炒出香味后捞出扔掉，随后放入牛肉片，大火爆炒，变色即捞出
5、锅内留少许底油，放入姜片、干辣椒、酸菜，爆炒出香味，加入生抽、蚝油、盐等调味，随后倒入牛肉丝，翻炒均匀，倒入适量的开水煮开
6、把煮开的汤倒在面条碗里，烫熟青菜、炸黄豆、小葱、香菜等点缀一下就可以开吃啦！
酸菜牛肉饸饹面的做法
准备食材
步骤2
牛肉切小块，冷水泡去血水
步骤3
酸菜洗干净切合适的段
步骤4
锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后下入酸菜翻炒出香味，起锅装碗待用
步骤5
接着下入沥干水的牛肉，翻炒出多余的油脂，然后牛肉起锅装碗待用
步骤6
锅中加入适量的菜籽油，油熟烫之后加入豆瓣酱、泡椒和香料炒香
步骤7
接着下入牛肉继续翻炒
步骤8
加入适量的水，中火煮沸后转小火，继续煮40分钟
步骤9
接着加入白醋、酸菜和小米辣继续煮20分钟
步骤10
最后关火加入少许盐就可以了
步骤11
锅中加入少许的水，水沸腾之后下入面条煮至熟透，捞出装碗.
步骤12
加入酸菜牛肉，就可以吃啦！
