答案是第1步、牛肋条改刀小块，浸泡一会换两次水。
第2步、酸菜切小块。
第3步、姜葱蒜小米辣备好。
第4步、冷水放入牛肉，放入一勺料酒，准备给牛肉焯水。
第5步、焯水后沥干水分。
第6步、热锅温油，放入香料，小火煸炒。
第7步、放入姜葱蒜小米辣，继续翻炒。
第8步、一勺豆瓣酱，小火炒香。
第9步、炒出红油。
第10步、倒入牛肉，翻炒均匀。
第11步、加入两种酱油，翻炒均匀。
第12步、加入一点点白糖，翻炒。
第13步、加入酸菜，翻炒均匀。
第14步、加入沒过牛肉的开水。
牛肉炖酸菜家常做法
1、将牛里脊肉洗净，除尽油筋，剁成块
2、泡酸青菜（泡菜）洗净，切成粒
3、取一小盆，放入牛里脊肉块，用姜汁、葱汁、清水、料酒腌15分钟
4、将姜切葱切段
5、将炒锅置于旺火上，放入鸡汤、姜片、葱白段、料酒烧沸，撇净浮沫
6、取勺搅转高汤750克，慢慢倒入牛里脊肉块，用小火炖至牛肉块熟烂
7、加入胡椒粉、精盐、味精、虾油、泡酸菜粒，炖入味，加湿淀粉勾芡，轻轻推动后放入醋、香油，盛入碗内即可。
