生姜当然是辣的好。生姜的本味都是辣的，只有嫩子姜芽的辣味不足，只具备姜的气味，如果没有辣味，只有苦味，那一定是生姜变质霉变了，所以没有辣味。

成熟的生姜味道辛辣刺激，而且有一股清香味，特别是老姜最辣

如果是腌生姜片，最好是嫩姜，若是熬汤或者是炒菜，老姜最好，辣味十足。