只要没霉变都可以吃。只是时间越久，吃的方法和口味不一样。
晒干的绿豆没水份，但在保存的过程中，保存不好，可吸收空气中的水份，绿豆容易霉变生虫。家庭保存绿豆最好的办法是装入干净的矿泉水瓶，拧紧瓶盖。
2年的绿豆，适合煮汤，特别用高压锅煮的，香味口感没差别。煮绿豆粥，口味稍差，需要煮的时间更长才能把绿豆煮得更软糯。
2年的绿豆，不适合生绿豆芽，特别放了冰箱冷藏的，出芽率低。
绿豆放两年了还可以吃不
绿豆的保质期和绿豆本身所含有的水分，还有保存的温度都是有关系的。防放置了一年多的绿豆一般还是可以继续食用的，但是要用来发芽长绿豆芽的话，可能就不行了。
这么久的绿豆几乎不太会出芽的。煮粥的话也很难煮烂，开花。而且放置时间长的话，绿豆本身的味道也慢慢减少了，口感不佳。
如果变成褐色，是本身水分比较大的豆子在温度较高的情况下被氧化了，那就不要吃了天气比较热的时候，可以在绿豆里面放一包花椒，这样的话还可以防止生虫。
