(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
炖牛头的正宗做法
主料
牛肉头1000g
辅料
面酱适量、盐适量、酱油适量、葱姜蒜适量、炖肉料适量
制作步骤
1、牛肉头用水泡1小时
2、然后切块
3、热水下锅开锅后撇沫
4、然后放调料清炖1小时
5、1小时后倒酱油
6、倒面酱在炖20分钟
7、最后放盐再炖15分钟出锅
炖牛头的正宗做法
工具原料牛头 小尖椒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜油盐 大葱 料酒 大蒜 鸡精 白糖 酱油
方法/步骤分步阅读
1材料：熟牛头肉 辣椒酱 小尖椒 大葱 姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒粒 干红辣椒 洋葱 毛芹菜
2把葱姜大蒜洗净切段和片，干红辣椒泡泡切段，小尖椒洗净切段
3把熟牛头肉洗净切薄片
4毛芹菜洗净去叶切段，洋葱去掉外皮
5毛芹菜过水后捞起，沥干水分
6油热7成，加葱姜蒜香味，花椒粒椒再炒出香味
7加干红辣辣椒酱炒出红油
8加牛头肉料酒酱油
9加小尖椒翻炒均匀
10加盐白糖鸡精翻炒均匀
11加少许水煮一会入味
12出锅
13把过水的毛芹菜和洋葱丝放在砂锅里，倒上炒好的牛头肉就好了
