爆炒财鱼片正宗做法

主料：

财鱼一条

辅料

红肉椒4个、姜4片、蒜4瓣、花椒10粒、生抽适量、老抽适量、盐2小勺。

做法：

1、红肉椒，姜蒜洗好切好备用。

2、热锅下油，放入姜蒜。

3、放入花椒。

4、紧接着放入洗好的财鱼。

5、翻炒一会儿。

6、倒入适量生抽和老抽。

7、加入适量清水盖上锅盖炖煮到水快收干即可。

爆炒财鱼片正宗做法

材料乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。

做法 1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。材料替换用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。口味变化调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片

爆炒财鱼片正宗做法

主料：黑鱼400克

辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克

调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作方法

1、财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌

2、蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀

3、炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油

4、原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧

5、待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。

制作要诀

1、鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油

2、火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄

3、芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透