用料：
财鱼片300克，黑木耳8小块，胡萝卜1根
干辣椒3个、葱姜蒜花椒适量，香醋1勺，料酒一勺，白糖一勺
鸡精
步骤 1
乌鱼片用料酒、花椒粒、少许淀粉、盐腌制20分钟
黑木耳发好后开水煮熟。
步骤 2
起锅，宽油，小火煸香调料
步骤 3
改大火下入胡萝卜炒香，然后加入黑木耳，最后入乌鱼片快手爆炒，1分钟左右，乌鱼肉快熟时，加入少许白糖、少许盐、少许香醋，关火、加入鸡精。
步骤 4
盛盘，喜欢的同学可加入香菜装饰并且提香
爆炒财鱼片湖北做法
1、 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌
2、 蛋清碗内加湿淀粉10 克拌成蛋糊，将鱼片浆匀
3、 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油
4、 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧
5、 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
6
制作要诀：
1、 鱼片切成3 厘米长、2.5 厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油
2、 火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄
3、 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透
4、 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
爆炒财鱼片湖北做法
主料：
财鱼一条
辅料
红肉椒4个、姜4片、蒜4瓣、花椒10粒、生抽适量、老抽适量、盐2小勺。
做法：
1、红肉椒，姜蒜洗好切好备用。
2、热锅下油，放入姜蒜。
3、放入花椒。
4、紧接着放入洗好的财鱼。
5、翻炒一会儿。
6、倒入适量生抽和老抽。
7、加入适量清水盖上锅盖炖煮到水快收干即可。
