熟成肉是指把生猪肉做成了熟肉可以食用，而腊肉是南方一些地区生活习惯，把生肉腌制以后进行风干的肉，腊肉在没做熟之前是不能食用的，腊肉如果要食用，要根据腌制腊肉的地方的风俗习惯进行再加工成熟食制品才能食用，因为腊肉不能吃生的。