新鲜的豆皮儿买回家要做之前必须用水焯一下，用水焯前儿放点儿碱，非常滑溜。不管是炒哇，还是都需要用水焯放碱，起到滑溜作用，然后还去豆腥味儿。用肉片儿炒干豆腐丝儿是最好吃的。

洋葱，蒜呛干豆腐丝儿也是非常好吃的，我们东北人都爱吃干豆腐卷大葱。

豆皮焯水放碱还是苏打

豆皮焯水放碱还是苏打（放食用碱）。

食材：豆皮一张，青椒一个

配料：葱一根，蒜3瓣，油适量，花椒一个，黄豆酱2勺，生抽2勺，盐适量，香油2勺

具体步骤：

1、豆皮切成三角块抖散开，青椒去头去籽切成斜块备用

2、葱切成葱花，蒜切片备用

3、锅中倒油，放花椒炸香，再放入葱蒜炒香

4、放一勺黄豆酱炒香，放入青椒快速翻炒

5、倒入豆皮翻炒均匀后入生抽，盐

6、快速翻炒匀淋入香油，即可出锅装盘。