红烧茄子可以放醋。首先，二只胖茄子去皮切片，放入青水中浸一小时左右。

在浸茄子的时间里，拿一块咸鱼，切成小放块也放入水中浸一小时左右。

一把青椒切碎，几个大蒜子切碎，坐姜切丝。

捞出茄子和咸鱼，控干水分，热锅下油放入碎青椒，大蒜子，翻炒出香味，加入咸鱼，下生姜，翻炒，加入料酒和香醋，继翻炒入味，九成熟出锅入盘备用。

热油下锅，加入茄子，中火将茄子炒软，加少汗盐，生抽，倒入咸鱼，翻炒即可，咸鱼醋香茄做好了。