1、发酵前放糖，因为发酵作用，蔗糖（双糖）会转化为葡萄糖（单糖），甜味会更浓更香，但是会产生酒精，有酒香味，但是我不喜欢这种味道

2、发酵后放糖，可以按自己的喜好添加糖量，但是发酵的风味会降低，但是米糕本身的主要成分就是淀粉，也会产生少量的酒精