青椒洗干净，切丝或切块。锅里放清水，大火烧开后，加少量盐和食用油，然后把切好后的青椒放进去焯水。时间不要太长，大概一分钟左右就可以了，如果青椒比较厚实，再适当延长半分钟。焯水期间，始终保持大火。捞出后马上浸入凉水降温，这样能保持脆嫩，且不会变色发黑。