香蕉是多年生草本植物，属芭蕉科、芭蕉属。香蕉植株由根、球茎、假茎、叶片、果轴和果穗等组成。

植株的基部称球茎，大部分在地下（也称地下茎）。香蕉的叶片包括叶鞘、叶柄、叶片3部分。由叶鞘叠裹而成的主秆称假茎，假茎的中央是果轴，亦称花序茎或气生茎，果轴从球茎向上生长把花蕾顶出假茎的过程叫抽蕾，花蕾逐渐发育形成果穗，果穗由着生在果轴上的果梳（果把）组成，果梳由果指组成。