冬瓜20斤、糖1斤半 、 盐1斤半 、 豆麴 1斤半、米酒盖过冬瓜的数量 。
制作步骤：
1、 冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒一天。
2、 取烫过热水风乾之乾净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜摆好，淋上米酒。酒需盖过冬瓜，可加些许辣椒， 腌到冬瓜半透明，约2个月。
3、用少量的盐、八角、干笋久煮，捞出凉干，回香豆。
冬瓜黄豆咸菜腌制好吃
【食材】黄豆3斤、红干椒40克、生姜20克、萝卜500克、盐适量、陈皮20克
花椒30克
1、黄豆提前用水泡发3小时，分次放进电饭煲加没过黄豆的水煮1小时，煮烂即可。
2、煮好的黄豆捞出控水，竹筛子铺上稻草，将黄豆摊平在上面，然后用塑料布盖上，让其发酵几日，直到能扯出粘粘的拉丝粘液即可，注意不要让豆子发黑霉。
3、将生姜、红干椒切碎。
4、煮一锅水烧开后，放入辣椒、生姜、花椒、盐一起再煮五分钟，然后放凉制作成咸菜卤料汁，再找一个开水消毒过的咸菜缸，将黄豆放进缸中，将卤料汁倒入搅拌均匀，腌制四五天。
5、四五天后，萝卜切厚片，用盐腌制2天。
6、腌制的萝卜和陈皮一起放进缸中，如果喜欢冬瓜，也可以放冬瓜，但是冬瓜萝卜尽量要切厚片，防止腌制过程中化掉。
7、在腌制过程中记得每天用专用的干净勺子搅动几遍，腌制二十多天即可食用。
8、装瓶密封，不吃的可以放进冰箱冷藏储存即可。
9美味又好吃的冬瓜黄豆咸菜腌制好吃完成开吃了。
冬瓜黄豆咸菜腌制好吃
1、把黄豆煮熟，撒一些面粉，平摊开来并放在阴凉处使之发霉，长出那种有点绿色的毛。
2、然后拿出去晒干，搓掉绿色发霉的外皮。3.冬瓜去皮去瓤，切成小块，记得晾干一下。4.备好其他葱姜配料，盐。4.根据容器大小以及豆子的多少，掺入适量冬瓜和配料。稍微咸一点，这样保质期会长一些。5.然后把容器封口，不要有缝隙，差不多一个多月之后就可以了。6.吃的时候，乘出来适量再烹饪一下更美味。
