羊肉泡馍上方的白气是水蒸气。

羊肉泡究竟何时流行于关中，学界未做细考。但在西周礼馔中，已经有了牛羊羹的记载。但那时，牛羊之肉除了作为神灵的祭祀美食，也只有国王及诸侯才有权利享用，在《礼记》及先秦诸子以来的文献中都曾偶见其身影。在这些文献中，羊羹不仅仅只是单纯的美味，更是身份与权势的象征，它与普通百姓无涉。