正宗的河南胡辣汤，其颜色呈褐色，闻起来有股浓浓的肉香和胡椒的辛辣感，面筋、木耳和黄花菜等配料都挂上了浓稠的汤汁，口感爽滑味道辛香。

如果你喝的胡辣汤里出现了鸡蛋、金针菇等这些配料，那就说明你喝到“假的”河南胡辣汤了。

一家河南胡辣汤店正不正宗，盛汤的一把木勺就能区分开来，盛胡辣汤必须用木勺，这样反复盛汤才不会导致胡辣汤泄汤、分层，始终保持浓稠的状态。