(1)鱼段清洗，沿背脊骨割成两块，切割成瓦片形约10块，晾晒水份，放进碗内，加生姜片、葱段、食盐、少量生抽翻拌，腌制10分钟。

(2)炒菜锅放置灶火上，添加油烧至八成热，资金投入油炸小鱼炸成橙黄色，待浮起油位，倒进漏勺沥油。

(3)原锅上灶火，放进姜蒜末，添加冷水(100克)、白砂糖、生抽、醋烧开，倒进炸好的油炸小鱼，改成低火，颠动炒菜锅，收湿卤料，浇上色拉油，起锅摆盘，撒上五香粉即成