湖南特色霉豆腐，香辣下饭，回味无穷。

豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐无簸箕可用较大的盘）

晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙

然后，放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰

发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了

将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀

混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒

最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用

豆腐皮发酵后怎么吃

严重的立即扔掉。如果属于轻轻的一点点发酵，可以用凉水清洗浸泡两次，然后放在开水锅里烧5分钟，取出再用凉水浸泡一次即可正常烧煮比较好。