1、羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。
2、在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
3、另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和郫县豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。
4、沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
5、加开水至没过羊肉，继续煮~(若要下的菜比较多可以稍微多加一点水)
6、水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
7、至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
潮式羊肉火锅做法
1、准备食材及佐料，羊肉、胡萝卜、姜、大蒜、香叶、冰糖、桂皮、八角、料酒、盐等
2、切姜片
3、大蒜排扁
4、大蒜叶切段
5、胡萝卜切滚刀
6、干辣椒切段
7、羊肉切块
8、锅中加水放入羊肉焯水，撇去浮沫捞出
9、锅中加油放冰糖炒糖色，然后放入干辣椒、姜片、香叶、桂皮等，再放入羊肉上糖色
10、倒入清水，大火烧开转中小火加入酱油，煮30分钟
11、加入胡萝卜焖煮5分钟
12、加盐调味即可。
