没炒过的就是有些人觉得有豆腥味,炒熟的你必须要炒到开裂,这样才好煮软,要一直煮,煮到黄豆非常绵软,这样做出来的豆豉才够浓郁。如果火大了炒黑了也没关系,做出来的豆豉就是会黑一些。