配料：生姜5片，蒜瓣3瓣，香叶2片，八角1个，豆瓣酱，生抽，香醋。
将一根大茄子，掰成块。
羊肉切块。
冷锅倒油，下羊肉，炒至表皮微微焦黄，羊油基本炒化，下香叶和八角，炒出香味。
下一勺豆瓣酱，改小火炒香。
加入两勺生抽后再加入蒜瓣和姜片，炒香。
下茄子，翻拌几下，倒一勺香醋，翻炒几下。
加入凉水，大火烧开，转中火盖上锅盖慢炖15—20分钟，即可出锅。
羊肉炖茄子家常做法
主料：羊肉(肥瘦)250克，茄子，750克
调料：大葱8克，姜6克，大蒜(白皮)6克，香菜10克，八角25克，花椒25克，味精3克，酱油10克，盐8克，植物油30克
羊肉炖茄子的做法：
1、将羊肉洗净，切成薄片
2、茄子洗净去蒂，切成滚刀块
3、分别将葱、姜、蒜切片
4、香菜洗净，切成段
5、将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入羊肉片轻煸几下，参加葱段、姜片、蒜片，再放入茄子块轻煸几下，添入高汤400克，加之大料、花椒、酱油、精盐，翻动匀称后盖上锅盖
6、火烧开后改用小火维持开状，过10分钟后翻动一次，再烧开，焐锅6分钟，放入香菜段、味精便可
