用料
火头鱼2条
豆腐200克
油，姜片，葱，胡椒面适量
味精少许
做法
1/准备食材，将鱼洗干净
2/锅內放少许油，煎至两面金黄
3/锅内在放入开水，大火煮至，加入姜片，葱段，煮至奶白加入豆腐，盐，胡椒再煮五分钟，装入汤盆，撒上葱花即成。
清炖火头鱼的正确做法
步骤1/4
洗干净火头鱼，从中间破开，里面塞上姜片和葱花，淋上料酒去腥，放入锅内蒸十至十五分钟后取出，滤掉盘子里的腥水
步骤2/4
开始调汁水，倒入蒸鱼豆豉一小碗，再倒入生抽三勺老抽一勺，适量的盐、调味料和鸡精，淋入少许香油和两块冰糖，放入锅中蒸十分钟即可均匀的淋入鱼中
步骤3/4
倒入煸炒花椒姜丝和葱丝
最后一步
最后把葱姜花椒油淋在鱼上撒上香菜即可
清炖火头鱼的正确做法
1、 火头鱼宰杀后里外清洗干净，我不敢宰杀活鱼，买的时候让摊子给弄好，回来只洗净就行了
2、 鱼斩寸段，放入盐、胡椒粉和黄酒腌制10分钟。
3、 锅中放少许油，把鱼段放入煎
4、 煎至定型后翻面再煎
5、 两面煎好后加入开水没过鱼肉，放入姜丝和当归，我是针对性的放了当归，平时当归可以不放的。
6、 豆腐切片，葱切段，放入锅中，加胡椒粉和黄酒和糖
7、 小火炖15--29分钟，最后加入盐再小火炖5--8分钟
8、 最后加入盐再小火炖5--8分钟，出锅时撒上香葱和香菜碎即可。
