食材准备：带鱼500g、食盐适量、酱油适量、鸡精适量、料酒适量、调和油适量、白糖适量。注：带鱼控干水分就不容易溅油，可以选择裹上蛋液也是为了防止溅油，炖鱼放凉水，炖肉放热水——一定要记住。
1、带鱼洗净切段
2、入油锅中煎一下盛出
3、下入葱姜蒜，干红椒爆香
4、下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖
5、炖至汤汁收干即可
清炖带鱼不用油炸怎么做
主料
带鱼2条
辅料
八角(2个)，花椒(15粒)，蒜(5粒)，葱(1棵)，姜(3片)，酱油(1勺)，醋(1小勺)，盐(2勺)
清炖带鱼的做法
1、买好的冰冻带鱼不要解冻，准备一个新的钢丝清洁球，把带鱼放进洗碗池，打开水笼头，把鱼淋一遍清水，用清洁球刮蹭鱼鳞，带鱼表面的银色鱼鳞很快就会处理干净，如果是新鲜的带鱼就不用去掉。然后用厨房剪刀剪去头和尾，顺着鱼肚的中线剪开一部分，直到能把内脏处理干净的地方，用手扯去内脏及腹内黑膜
2、把带鱼清净干净，剪成合适的小段
3、炒锅注入少量的油，把鱼块儿分批煎至表面金黄
4、把鱼块放进炖锅，放入八角、花椒、葱段、姜片、酱油、醋和盐
5、倒入适量清水，置于火上，中火煮开后转微火继续炖煮25分钟左右即可，炖好以后，再继续焖1个小时左右使之入味
清炖带鱼不用油炸怎么做
主料 带鱼200克 八角5克 葱5克 姜粉2克 蒜5克 料酒5毫升 生抽3毫升 盐4克 糖3克 醋2克 花椒粉2克
步骤1
带鱼洗净，去头和内脏，切成段
步骤2
锅中入冷水，水量稍没过鱼块即可。将葱花、蒜片、八角、料酒、生抽、盐、糖、姜粉、花椒粉和醋都倒入拌匀
步骤3
将切好花刀的带鱼块摆入锅中，小火盖锅盖炖
步骤4
七八分钟后大火收汁即可
