第1步、笋干提前浸泡，最好提前半天。冷水泡就可以了。
第2步、烧开水煮几分钟，笋干差不多发开了。最好煮过，因为晒笋干的时候只是煮开了，变软了就切开晒的，我们这一般都这样晒，不知道人家商品化的是怎样，所以泡后再煮一次比较好。
第3步、煮过后切好。
第4步、剁好鸭肉。我剁好放袋里装着，因为一般不是马上剁马上做，平时找时间剁好做的时候就没那么麻烦。
第5步、备点姜，八角桂皮香叶等。
第6步、烧一锅开水把鸭肉放下去煮去浮沫。
第7步、捞出来鸭肉。
第8步、热锅，把肥的鸭肉放下去，小火煎出油。如果剁的时候去掉了肥的就跳过，直接放点油炒。
第9步、有油的煎出油后把其他鸭肉倒下去略为翻炒
第10步、加生抽蚝油老抽冰糖翻炒均匀。
第11步、加入热水。
第12步、笋干，八角桂皮香叶等也一起放下去，水开后换最小火慢慢炖。
第13步、我家老人小孩，所以要炖久炖烂再收汁。如果没这个要求就炒匀放点水烧透烧入味就可以了
高笋炖鸭子的做法
准备食材：鸭肉半只，高笋一个，香菜3颗，料酒适量，生姜适量，盐适量，味精适量。
1、高笋去皮切块洗净，备用。
2、生姜去皮切丝，备用。
3、鸭肉洗净去皮切块，备用。
4、锅里烧开水，加入高笋，滚3分钟。去掉涩味，沥水备用。
5、另烧开水，加入姜丝和适量料酒。
6、加入鸭肉，大火煮开。
7、大火煮出血水后，捞出鸭肉，剩余血水和姜丝倒掉。
8、将高笋、鸭肉、姜片加入高压锅或电饭锅。
9、加水漫过食材，加入适量盐，盖上大火煮30-40分钟。
10、最后碗底加入适量味精和香菜，倒出汤水融化，再舀出鸭肉高笋即可。
高笋炖鸭子的做法
原料：鸭肉650克、高笋300克、姜、生抽、白糖、胡椒粉、鸡精、盐、香菜各适量。
做法步骤：
第1步、在锅中加水漫过鸭肉，加姜十克拍碎，水开后撇去浮沫，煮5分钟，捞出沥水。
第2步、香菜切段。
第3步、把煮过的高笋处理干净，手撕成条。
第4步、把鸭肉放锅里，加清水与肉平。
第5步、放高笋入锅，加姜十克拍碎，放糖、生抽，料酒。大火煮开。
第6步、文火炖一个半小时后，放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精，加香菜梗，翻匀后关火、装碗后撒上剩下香菜即可。
