高笋其实就是茭白，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。一般高笋在冬春季种植，夏季收获，夏季种植的则在秋季收获。

双季茭白通常在5-6月、10-12月收获上市，单季高笋通常在9月到10月采收上市。