鱼处理好内脏洗干净之后在两面各划三刀，加入黄酒，切段的葱和切片的姜腌制15分钟。
步骤 2
在腌鱼的时候可以开始准备配菜。蒜切末，笋和香菇切丁。玉米，胡萝卜和青豆买的是超市冷冻的蔬菜丁。
步骤 3
将腌好的鱼擦干水分。锅中热足够的油后下鱼将两面煎/炸定型后撩出。
步骤 4
倒出适量炸完鱼的油，在剩下的热油里加入一大勺豆瓣酱。不停翻炒豆瓣酱直到超出红油。
步骤 5
加入所有蔬菜丁翻炒后把蔬菜丁稍微往锅两边推一推留出足够的位子下鱼。
步骤 6
鱼下锅后加入酱油，糖和适量水。
步骤 7
大火烧开后直到收汁。
干烧鱼的正宗做法喷香哥
用料
鱼1条，干香菇6朵，鲜笋1小块，五花肉，榨菜，葱姜蒜，辣豆豉各适量
做法
1/6 鱼宰杀干净，擦干水分备用。
2/6 香菇泡发，洗净挤水，切成小丁鲜笋洗净切成小丁榨菜切成小丁五花肉切小丁
3/6 炒锅放油，油六成热，下鱼，每面煎6-7分钟，盛出备用。
4/6 另取一干净锅，油温后，下葱姜蒜末爆香，下入五花肉丁翻炒至变色后，烹少许料酒，再倒入一大勺辣豆豉，炒出红油
5/6 放入香菇丁、笋丁、榨菜丁，倒入泡发香菇的水，加少许酱油和糖，烧开后放入煎好的鱼，小火炖8分钟
6/6 汤汁继续翻炒至浓稠时，淋香油，浇在鱼身上即可。
