食材清单
耗儿鱼 500g 、 花椒 半勺、 姜 两大片 、 香辣酱 一勺 、 料酒 两大勺、 干辣椒 2个 、 大葱 三两。
先准备香辣酱一勺，干辣椒掰成两节，半勺花椒，切成粗丝。姜
大葱切成斜刀段。
耗儿鱼去掉头，清理干净后，控干水分。
锅中放入适量油，将耗儿鱼炒至两面金黄后加准备好的调料炒香（香辣酱姜，辣椒，花椒）
加入大葱，快速翻炒（大火）
炒至大葱断生，准备装盘。
成品图
干烧耗儿鱼的正宗做法
用料:
耗儿鱼 3斤
姜 1坨
蒜 6瓣
葱白/大葱 适量/1根
泡椒 10个
干辣椒 3个
花椒 20粒
红苕粉 适量
豆瓣酱 1勺
火锅底料（小包装） 半包
盐 少许
白糖 少许
十三香 1小勺
生抽 1勺
干烧耗儿鱼的做法:
步骤 1 准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒
步骤 2 耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟
步骤 3 红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用
步骤 4 锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味
步骤 5 放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅
步骤 6 待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘
