一斤茭白大概够3～4人吃。因为茭白要把外皮扒掉，剩下的嫩心很小也很少。

吃茭白应该在春季或夏季，优质的茭白还具有以下特点：嫩茎肥大、多肉，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，带甜味。

茭白的营养价值很高，含有碳水化合物、膳食纤维、维生素及多种矿物质，茭白的热量低、水分高，易产生饱腹感。