1、

螃蟹蟹膏发苦的原因有很多种，未成熟和生病的螃蟹蟹膏都会是苦涩的，未成熟的螃蟹等待螃蟹成熟后，蟹膏味道就不会苦了，生病的螃蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点，这样的螃蟹蟹膏是苦涩的，也很容易死。

2、

除此之外，螃蟹肚子里有脏东西也会导致蟹膏发苦，螃蟹买回后，最好在干净的水里养两天，让螃蟹将肚子里的脏东西都排出来，蟹膏就不会苦了。