蟹膏就是蟹黄了，是水生甲壳动物的内脏营养器官，一般在繁殖季节充盈，最后发展成繁殖时体力消耗能量所需。 母蟹的蟹黄跟未成熟卵子混杂在一起同样濑尿虾，对虾，龙虾等都是这样。

蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。