有几种原因,一是种子不纯,出现了变异种子,再一个也是主要原因,就是长时间高温干旱,土壤干燥缺少水分,这种情况菜叶就会出现发紫的现象不过,不管是紫色还是青绿色,芥菜叶都是用做腌菜的最好原料菜。