有几种原因，一是种子不纯，出现了变异种子，再一个也是主要原因，就是长时间高温干旱，土壤干燥缺少水分，这种情况菜叶就会出现发紫的现象不过，不管是紫色还是青绿色，芥菜叶都是用做腌菜的最好原料菜。