做好的芥菜丝发苦，可以加适量的醋和白糖也可以加适量的生元葱拌匀，都可以减轻苦味。

    另外芥菜没有腌熟也会发苦。荠菜本身就是有些苦味的，腌制的荠菜只会减少荠菜的苦味，但是不能消除荠菜的苦味。腌制荠菜的时候腌制的时间太短就会导致荠菜的苦味减少的很少，这样的腌荠菜可以多腌制一段时间，可以减少荠菜的苦味。若是炒荠菜可以用开水将荠菜烫一下减少荠菜的苦味。