牛外群肉其实就是护心肉、横隔肌，用来拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，因此护心肉也叫“护心肢”。

牛外裙肉主要分为厚裙肉和薄裙肉，厚裙肉指隔膜下方的一块内腹肉，非常嫩的一块肉而薄裙肉就是在牛隔膜上的一条薄薄的肉。

这块肉牛肉味非常浓郁。