蒜苔，即大蒜的花苔，包括花茎（苔茎）和总苞（苔苞）两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞，内含发育不全的花序。

蒜薹属于开花的植物，当年种植当年就能开花了，它开花的季节多在春夏两季，蒜薹开花后会结籽，当蒜薹的节苞露出叶鞘10-13厘米长时，蒜薹枯端开始弯曲，蒜薹顶端呈包状，这就是它的花蕾，它盛开的花朵成熟时，会顶破外面的一层膜。呈粉紫色，形状如同小蒜瓣，有辛辣，此时就可以收集种子了，后期可以进行播种繁殖。