菜谱上说的收干汁是指我们做菜的时候所加进去的一些佐料和水需要用大火熬，使我们的菜充分吸收掉汤水和佐料，我们的菜做出来才会颜色好看，气味飘香，吃起来味道诱人。一个好的做菜师傅是要讲究色，香，味俱全的，这样才能让食者食之不忘。

看菜谱上说收干汁是什么意思

“收干汁”一般是指用文火将汤汁熬至接近全干的状态，这个过程主要是让汤汁的特殊口味渗入菜肴之中，使菜肴的味道更加鲜美，颜色更加美观。