刚刚做的新豆豉发苦一般有以下原因造成。

      一是发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。

      二是因为在豆豉中本身就含有 菌丝和孢子，因此苦味肽配合菌丝和孢子的苦涩味，就会有一种苦味的感觉。

      三是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用。