豆豉长了一点白色的霉，那是蛋白质结晶，不是霉.豆豉是发酵过的豆制品，如果放太久的话表面太干，蛋白质就会凝固形成蛋白质结晶。

如果发的是绿色的霉，那可千万是不能吃的了。豆豉如果长期保存一定要隔段时间拿出来放太阳下曝晒比较好。