乌梅上的白色霉点是葡萄糖粉末。

在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样。

果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿子的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆。

葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿子的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿子都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。