炸牛肝正宗做法

用料

牛肝200克，油15克，盐2克，料酒少许，胡萝卜少许，生姜少许，大蒜15克，辣椒2个，香菜少许，花椒粉少许，生抽2汤匙，淀粉少许

做法

1、牛肝用清水浸泡3-5小时，凉水下锅，放少许料酒，焯水去血沫。

2、捞出洗净沥干水分。

3、胡萝卜和生姜切片，香菜和大蒜切末，辣椒切滚刀块。

4、锅内放油烧热，放入胡萝卜片和生姜片翻炒片刻。

5、放入辣椒块翻炒几下。

6、放入花椒粉和生抽翻炒。

7、放入焯水后的牛肝翻炒片刻。

8、放盐调味。

9、放入淀粉水勾芡。

10、撒蒜末出锅。

炸牛肝正宗做法

用料：牛肝250克，洋葱 半个，线椒 5个，生姜 适量，大蒜 适量，瓣老抽 1勺，料酒 1勺，生粉 适量。

步骤 ：

步骤1、准备食材，牛肝血味儿大，多换水泡一下，切成片，再洗两遍，把血水尽量洗干净。

步骤 2、切好的牛肝加入生粉，料酒，老抽，姜沫拌匀，腌制10分钟。

步骤 3、准备好配菜。

步骤 4、起锅烧油，油热下姜沫，米椒爆香，下洋葱爆出香味，下牛肝，大火翻炒至变色，加生抽，料酒，盐，鸡精，炒至熟透后，加入线椒圈，翻炒至煅生。

步骤 5、起锅前加把蒜末，翻炒数秒，关火，装盘。

炸牛肝正宗做法

取新鲜牛肝，白水煮八九成熟，晾凉均匀切丝。勺内放香油，将肝丝少量分次下到油锅里，小火煸炒。其间须用筷子翻炒，防止肝丝折断。

肝丝炒脆时放入葱、姜、蒜，煸出香味，再放入酱油、料酒、盐、味精等作料，放高汤或水，小火卤煮，收汁即可。