炒胡萝卜不需要焯水，如果焯水的话会破坏一部分维生素和胡萝卜素，得不偿失。

我们知道胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素作为维生素a的补充剂对视觉影响至关重要，如果长期缺乏胡萝卜素，可导致视觉下降，和夜盲症。

而如何吸收胡萝卜素也是至关重要的，一般来说胡萝卜素只有通过和油脂加热，才容易分解出来，所以炒胡萝卜的时候一定要放油，但是不需要焯水。