发酵和没发酵的酒糟，区别在于，发酵了的酒糟烂烂软软的，吃起来软软糯糯香香甜甜的。没发酵的不叫酒糟，叫糯米饭，就是蒸熟的饭。人们做甜酒就是用糯米蒸熟后放凉了放到酒罐里，放入一定的比例酒饼，一个月后就会发酵有酒出来，把酒和渣分离，渣就是我们说的酒糟了。