酿酒原料发酵方能产生酒精从而为酒发酵，千年酿酒文化的密码从粮食到酒，发酵千年酿酒文化的密码，整个酿造过程包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等诸多神奇的节点，而发酵就是诸多神奇环节中的关键密码。酵母菌，解开发酵奥秘的关键突破发酵这一概念对不同的领域有不同的含义，对微生物学家来说，是个广义的概念，微生物进行的一切活动都可以称为发酵。发酵千年酿酒文化的密码，人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史。