总的来说有以下三种可能的原因：

1、鱼茸强度不够。鱼茸需打发到中性即可，过度与不够都会严重影响裱花的效果

2、烤箱顶部温度过高，小烤箱尤为严重。因越离加热管越近温度越高，建议购买食品温度计及减少用量，或直接购买大烤箱，35L即可够家庭使用

3、水分过少，建议严格按照配方用量来衡量，水的多少影响着口感，水少则干，干则裂。