鱼茸将鱼去皮、刺，把鱼肉剁碎后就叫鱼茸了。

将鱼肉加工成茸鱼茸菜肴的历史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制作。"用白鱼，青鱼活者破半，钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上，将肉斩化…."这就是可记录最早的鱼茸菜的制作。鱼茸菜，顾名思义就是将鱼肉制成茸后制成的菜肴。鱼茸菜，口味细腻滑爽，色彩洁白，造型优美，并以菜肴中富含较多的营养成分和对人体有一定的保健作用，被越来越多的人所喜爱。