鱼茸，以鱼肉为主料制作的菜品，菜肴的历史悠久，可追溯到清朝，袁枚就在其著作《随园食单》里记录着鱼圆的制作。“用白鱼，青鱼活者破半，钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上，将肉斩化….”这就是可记录最早的鱼茸菜的制作。鱼茸菜，顾名思义就是将鱼肉制成茸后制成的菜肴。

制作鱼茸，主要有以下几个步骤：一.原料选择。二刀工处理。三掺水调浆，加盐收劲。四制品成形。五熟制装盘。