食材：
葱1段，姜3片，蒜1头 、 盐 1.2斤 、 陈醋 2瓶 、 绵白糖 4两 、 青，红鲜辣椒 各两斤
烹饪步骤：
步骤1/4
辣椒切小断，加入所有材料。
步骤2/4
拌好后用盖子或盆子盖好，每天翻拌几次，至糖，盐都溶化了就可以装坛了，再倒入白醋超过辣椒上面多一点，密封保存，十多天后就可以用来拌菜了。
步骤3/4
这是十天以后的样子，可以拌素菜也可以泡鸡爪，需要多少取多少
醋泡辣椒的做法
1、材料：辣椒300克、大蒜2头、姜40克、白醋260克、冰糖20克、盐15克、水200克、花椒40粒、白酒适量。
2、辣椒用清水洗净，洗的时候不要去蒂，否则水会进入辣椒里面，容易坏。
3、捞出晾干表面水分，晾干表面水分后把蒂去掉。
4、小的密封瓶，开水煮一下消毒，控干水分备用。
5、水放锅里，加入姜、花椒和盐，再加入冰糖。
6、煮开后煮两分钟，然后晾凉，晾凉后倒入白酒和醋混合均匀。
7、把辣椒和蒜放入瓶子里，倒入煮好的料水，把盖子盖严实，密封保存，耐心等待一个月即可食用。
