夹层钢是一种将不同钢材特性取长补短进行结合的方法，目的是力求在两种或多种钢材的性能间取得平衡。

这种方法运用在制刀工艺上时，一般使用的材料是在两侧使用硬度较低、韧性好的钢材在中间刀刃部分使用硬度较高的钢材。这样可以保证刀刃有较高硬度的同时，刀身整体又有较高的韧性。