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虾米上的红色物质名叫虾红素，一种对人体健康有非常大益处的物质，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，也是虾米营养价值最高的成分之一。所以要优先选购红色的虾米。

但是，如果在购买时发现虾米呈现的不是自然的肉红色，而是一种非常鲜艳的红，那么就要小心了，因为这样的虾米很有可能添加了化学染料“酸性大红”，这种染料一般用于工业制造，吸附性很强，清洗不掉，可致癌，因此不能食用。