不同的代糖甜度不同，和普通糖的替换比例也是不同的。现在常用的代糖例如：赤癣糖醇甜度是0.7，也就是100克相当于70克白糖的甜度口感三氯蔗糖甜度是600，1克相当于600克白糖的甜度。不同的代糖口感不同，现在有些复合成品代糖用几种不同甜度的代糖调和而成，口感和甜度可以和普通糖几乎一样，替换也是1:1的比例。