1、乌梅：取原药材，除去杂质，洗净，干燥。

2、乌梅肉：取净乌梅，用清水润软或蒸软后

剥取净肉，干燥，筛去碎屑。

3、乌梅炭：取净乌梅或乌梅肉，置热锅内，武火炒至皮肉发泡鼓起，黏质变枯，表面呈焦黑色，取出晾凉，筛去碎屑。

4、醋乌梅：取净乌梅或乌梅肉，用米醋拌匀，闷润至醋被吸尽，置适宜容器内，密闭，隔水加热2～4小时，取出干燥。

每100kg净乌梅或乌梅肉，用米醋1Okg。